Cách bảo quản trứng gà, thực phẩm bằng khí CO2
Trứng gà là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và là thành phần chính quan trọng trong khẩu phần ăn của người Việt. Hầu hết người dùng đều rất ưa chuộng và sử dụng trứng rất nhiều. Vậy phải bảo quản trứng gà như thế nào đúng cách, đảm bảo được chất dinh dưỡng, an toàn trong bữa ăn đang là vấn đề quan tâm hàng đầu của ngườitiêu dùng. Hôm nay công ty Phú Thịnh sẽ bật bí đến các bạn cách bảo quản bằng trứng gà an toàn, hiệu quả cao và sử dụng được trong thời gian lâu hơn.
1. Những điều cơ bản quan trọng nhất trong việc bảo quản trứng bằng khí Co2
Để bảo quản trứng gà tốt nhất chúng ta cần nắm những phương pháp làm sạch và các khâu chuẩn bị quan trọng trước khi bắt đầu bảo quản trứng gà:
Đừng rửa sạch trứng bởi vỏ trứng có tác dụng thông khí đồng thời cũng giúp cho vi khuẩn bên ngoài vỏ trứng không xâm nhập được vào bên trong. Bạn có thể lau nhẹ một chỗ bụi bẩn trước khi bảo quản nhưng không chà xát vỏ.
Trứng dùng tốt nhất là trứng tươi, trứng càng tươi thì thời gian bảo quản được càng lâu bởi trứng được thụ tinh tồn tại lâu hơn so với bảo quản trứng không được thụ tinh.
Luôn bảo quản trứng của bạn hướng xuống dưới để lòng đỏ được tập trung trong quá trình bảo quản. Vỏ trứng là xốp có một sự trao đổi oxy diễn ra từ khi trứng được đẻ cho đến khi nó được sử dụng hoặc bị hỏng.
Sau khi bảo quản trứng, hãy đập từng quả trứng vào ly trước khi thêm vào bất cứ món ăn nào bạn đang nấu. Nếu vỏ bị vỡ và trứng không được bảo quản, bạn sẽ không làm hỏng toàn bộ món ăn của mình.
Bảo quản trứng trong vỏ đồng nghĩa với việc ngừng trao đổi khí Co2. Nếu bạn cầm đèn pin soi một quả trứng được đẻ cách đây một tuần và quả được đẻ cùng ngày, bạn sẽ nhận thấy rằng không gian không khí trong quả trứng cũ lớn hơn những quả trứng mới.
2. Các cách bảo quản trứng gà phổ biến nhất hiện nay
Hiện nay người tiêu dùng áp dụng các phương pháp chính sau để bảo quản trứng gà được lâu như:
a. Phương pháp đông lạnh trứng
Trứng đông lạnh khá tốt và có thể được bảo quản đông lạnh trong nhiều tháng. Khi đông lạnh trứng, bạn có một vài lựa chọn khác nhau. Cách đơn giản nhất là đánh tan trứng sống theo từng phần cụ thể theo công thức, đổ vào hộp nhựa trong ngăn đá tủ lạnh hoặc lọ đóng hộp an toàn cho tủ đông, và cho vào ngăn đá.
Trứng đông lạnh hoạt động tốt nhất khi bạn nướng, nơi bạn sẽ không nhận thấy những thay đổi trong kết cấu do đông lạnh. Một chút muối (hoặc đường) sẽ cải thiện kết cấu của trứng sau khi chúng được rã đông, nhưng nó chỉ giúp ích một chút. Nhưng không ít người không thích mùi vị của những quả trứng đông lạnh.
Chúng sẽ giữ trong khoảng chín tháng hoặc đổ trứng sống đã đánh bông nhẹ vào khay đá cho đến khi đông lại, mở ra và đông lạnh trong túi hoặc hộp ngăn đông lạnh. Hay tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đông lạnh từng phần trong khay đá viên. Bởi vì chúng được đông lạnh thành từng phần nhỏ, chúng có thể giữ được lâu nhất là một năm.
b. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là cách thông dụng nhất và cũng là cách được các bà nội trợ hay áp dụng. Trứng có một lớp phủ tự nhiên bên ngoài giúp giữ cho trứng bên trong không bị hư.
Tuy nhiên nếu trứng đã được rửa sạch, trứng phải được bảo quản trong tủ lạnh. Ngược lại trứng chưa rửa có thể được bảo quản trong tủ mát hoặc phòng sau trong nhiều tuần. Điều kiện nhiệt độ lý tưởng nhất là dưới 10 độ C và độ ẩm khoảng 75%.
c. Bảo quản bằng phương pháp sấy khô trứng
Hãy nhớ đừng bao giờ sấy trứng ở nhiệt độ dưới 75oC. Nếu làm điều này khiến bạn có nguy cơ phát triển vi khuẩn salmonella rất có hại cho cơ thể khi chúng ta ăn vào.
Sấy trứng không khó nhưng chúng cần sấy trong thời gian dài, vì vậy đừng có kế hoạch làm điều này nếu không có máy khử nước thực phẩm tốt có khả năng ở nhiệt độ cao hơn hoặc bạn có thể sử dụng lò nướng của mình.
Bạn có thể sử dụng máy hàn chân không và đặt trứng đã khô vào túi hút chân không có chất hút ẩm và oxy. Điều này sẽ kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng.
Các bước thực hiện chi tiết quá trình trứng sấy khô:
Làm nóng lò ở nhiệt độ 75 – 80oC
Đánh trứng và đánh bông với nhau như đánh trứng
Đổ lên các tấm bánh quy bằng các mặt hoặc bất kỳ chảo nào khác. Đổ càng mỏng trứng càng nhanh khô.
Tốt hơn là bạn nên làm mỏng hơn và bắt đầu một mẻ khác sau đó có một lớp dày ở trong lò lâu hơn.
Vỏ trứng khô càng mịn càng tốt và cho vào hộp kín với các gói hút ẩm và oxy.
Trứng sấy khô có kết cấu và hương vị khác nhiều so với những gì bạn thường làm. Nhiều người không thích thú với món trứng khi phải ăn những món làm từ trứng khô.
Ngoài bảo quản trứng gà ra, khí CO2 còn được sử dụng để bảo quản các loại nước uống có gas và thực phẩm tươi sống khác nhằm mang lại giá trị cao cho người sử dụng.
Trên đây là những phương pháp cơ bản tốt nhất để bảo quản trứng đúng cách. Ngoài phương pháp bảo quản trứng bằng khí Co2 còn có nhiều cách bảo quản trứng khác nhau. Các bạn có thể tham khảo tại website của phú thịnh https://www.phuthinhgas.com/ để hiểu rõ hơn về tính năng của dòng khí Co2 cũng như các loại khí khác.
