Các ứng dụng của Nito và CO2 trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Công nghệ bảo quản thực phẩm bằng khí Nitơ và bằng khí CO2 thực phẩm được ứng dụng rất phổ biến. Thông thường khí Nitơ bảo quản thực phẩm và khí CO2 dùng trong thực phẩm xuất hiện trong các thực phẩm, thuốc, đồ uống, vv… sẽ làm tăng hạn sử dụng sản phẩm. Phú Thịnh gas xin tổng hợp các kiến thức và thông tin về các ứng dụng của hai loại khí này trong lĩnh vực bảo quản và chế biến thực phẩm.
Nguồn gốc của việc sử dụng khí trong bảo quản thực phẩm
Công nghệ bảo quản thực phẩm này được sử dụng lần đầu tiên từ những năm 1930. Khi các chuyến tàu vận chuyển hoa quả sử dụng khí CO2 để bơm vào khu vực chứa. Việc này làm tăng tuổi thọ và giữ độ tươi của sản phẩm.
Từ những năm 1970, các gói hàng được bảo quản bằng cách thay đổi thành phần khí trong bao bì đã được áp dụng phổ biến hơn.
Những sản phẩm tiêu biểu dùng khí bảo quản thực phẩm như thịt xông khói và cá trong những cửa hàng bán lẻ tại Mexico. Kể từ đó công nghệ bảo quản thực phẩm bằng khí này đã được liên tục phát triển đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.
Sử dụng khí nitơ và CO2 cho các sản phẩm
Ba nhóm thực phẩm chính sử dụng khí nitơ thực phẩm và khí CO2 thực phẩm là hoa quả, trái cây, rau, và những sản phẩm thịt, các loại hải sản.
Nhiều sản phẩm sử dụng khí bảo quản phổ biến như thịt đỏ, hải sản chiếm đa số. Nhóm trái cây và rau quả chế biến với tỉ lệ nhỏ hơn.
Những thực phẩm như mì ống, phô mai, thịt gia cầm, bánh, các loại thịt nấu chín.
Các bữa ăn chế biến sẵn và thực phẩm khô loại được đóng gói.
Người ta ước tính có đến 25-40% tổng sản lượng rau quả tươi sau khi thu hoạch sẽ hư hỏng và bị phân hủy trong quá trình phân phối đưa tới tay người tiêu dùng nếu không được bảo quản tốt.
Khí CO2
Khí CO2 dùng trong thực phẩm , đóng gói sản phẩm,sản xuất bia
Việc sử dụng khí CO2 để duy trì một bầu không khí trơ trên một sản phẩm dạng lỏng hoặc bột bên trong các nhà kho, silo..Khí trơ CO2 giúp ngăn ngừa sự xuống cấp, hư hỏng các sản phẩm từ độ ẩm và oxy, kiểm soát phát thải khí dễ bay hơn và bảo vệ chống lại cháy nổ trong các nhà kho, bể chứa .
Đóng băng thực phẩm/ Làm lạnh nhanh
Các dạng lỏng, và rắn của khi CO2 được sử dụng để làm lạnh và đóng băng nhanh các sản phẩm. CO2 ở dạng lỏng và rắn khi làm đong lạnh thực phẩm có thể đạt được một tốc độ nhanh hơn và nhiệt độ thấp hơn so với hệ thống hạ nhiệt cơ điện lạnh như tủ cấp đông, tủ mát thông dụng.
Sử dụng hệ thống phun khí CO2 dưới để làm đông lạnh nhanh,tăng hiệu quả sản xuất, giảm tổn thất thực phẩm mất nước.Giảm hoạt động của vi khuẩn gây hại, làm tăng tuổi thọ.
Kiểm soát thành phần khí không gian bao bì hàng hóa :
Một số kỹ thuật được sử dụng để bảo quản trái cây tươi và rau quả hoặc tăng quá trình chín nhanh bằng cách thành đổi thành phần khí trong bao bì kín. Bầu không khí được giám sát chặt chẽ và kiểm soát chính xác để duy trì tỷ lệ khí mong muốn của oxy, nitơ , carbon dioxide, và ethylene trong suốt thời gian lưu trữ dựa vào đặc tính của sản phẩm.
Khử trùng hạt:
Việc sử dụng oxy không khí thiếu để giết 100% của tất cả các giai đoạn cuộc sống ( trứng, ấu trùng , nhộng , và người lớn) của hàng nông sản như gạo, bột mì, ngũ cốc, và thuốc lá trong các thùng chứa và kho đã bị nhiễm khuẩn, côn trùng . Có thể điền một lượng khí CO2 hoặc khí Nito 100% vào trong không gian đó tối thiểu 4 ngày.
Thay đổi thành phần trong bao bì gói:
Việc sử dụng khi hỗn hợp CO2 để kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm , làm hạn chế các cơ chế hư hỏng như khuẩn , nấm mốc..ảnh hưởng lên sản phẩm.
Khí CO2 dùng trong thực phẩm :
Kiểm soát độ PH
Có thể sử dụng khí CO2 để kiểm soát mức độ pH của nước thải có tính kiềm , nước làm mát , nước uống, và các hệ thống xử lý nước công nghiệp.
Đóng chai :
Khi bơm khí CO2 làm giảm nồng độ khí hòa tan trong các sản phẩm lỏng đóng chai . Loại bỏ và ức chế khí oxy sinh ra từ sản phẩm sẽ tăng tuổi thọ và ngăn cản quá trình oxy hóa , đổi màu, mất hương vị sản phẩm, tăng tính cảm quan của sản phẩm. thường được sử dụng trong đóng chai nước uống, bia rượu.
Khí NITO
Trong công nghiệp thực phẩm, khí Nitơ bảo quản thực phẩm bằng cách làm chậm quá trình biến đổi phân hủy của thực phẩm. Nhờ đó đảm bảo tính tươi ngon và độ giòn cao trong các loại thực phẩm.
Khí nitơ bảo quản thực phẩm khô:
Khí Nito sẽ được bơm vào để sử dụng nhằm bảo quản độ tự nhiên và tuổi thọ của sản phẩm, giữ độ giòn và tính khô.
Khí nitơ bảo quản thực phẩm bên trong bao bì:
Bằng cách làm căng vỏ bao (như lon, chai, túi) chứa các loại đồ uống (không chứa gas), giúp cho vỏ bao không bị biến dạng hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển. Đồng thời khí nito giữ cho hương vị của đồ uống thơm ngon lâu hơn.
Khí nito dùng trong thực phẩm đông lạnh:
Khí Nito bảo quản thực phẩm đông lạnh một cách hiệu quả và tính kinh tế. Giúp duy trì độ tươi sống của các thực phẩm mà hầu hết là hoa quả, trái cây, hải sản …
Bởi vì khí Nito tạo thành bức tường cách ngăn giúp hạn chế việc thực phẩm tiếp xúc với oxy, làm chậm quá trình ôi thiu và hạn chế tổn thất khác gây ra bởi sự oxi hóa. Ngoài ra Nito lỏng trong thực phẩm còn được sử dụng để làm kem khói được giới trẻ rất thích thú.
Trên đây là một số thông tin về công nghệ bảo quản thực phẩm bằng khí nitơ và khí CO2 thực phẩm. Các khí bảo quản thực phẩm sẽ tăng hiệu quả sản xuất và bảo quản, vận chuyển.
