Bí quyết thành công của bia: carbon dioxide
Khi những người yêu thích bia được yêu cầu nêu tên các thành phần được sử dụng để tạo ra sản phẩm yêu thích của họ, men bia, bia, hoa bia và thậm chí cả nước có thể gây ra các phản ứng thường xuyên nhất. Tuy nhiên, như nhiều người trong ngành công nghiệp gần đây đã phát hiện ra thông qua sự thiếu hụt, carbon dioxide đóng một vai trò quan trọng không kém trong việc tạo ra hình thức, hương vị và mùi vị mà người tiêu dùng mong đợi tìm thấy trong bia.
CO2 là loại khí gì?
CO2 còn có tên gọi khác là thán khí, anhidrit cacbonic, khí cacbonic, dioxit cacbon,…là chất khí có vị hơi chua, ở điều kiện thường không có màu. Khi làm lạnh đột ngột CO2 thành dạng rắn gọi là băng khô, băng khô không nóng chảy mà thăng hoa trực tiếp thành dạng khí ở -78,5 oC (-109,3 oF).
Để sản xuất băng khô, người ta nén khí CO2 thành dạng lỏng, loại bỏ nhiệt gây ra bởi quá trình nén rồi cho CO2 lỏng giãn nở nhanh. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ, khiến một phần CO2 bị đóng băng thành "tuyết", "tuyết" này được nén thành các viên hay khối.
Khi nguồn lửa tiếp xúc với khí cacbon dioxit, nó sẽ ngay tức khắc bị dập tắt, tuy nhiên với Magie, Kẽm, cacbon bị khử và tạo ra oxit kim loại và muội than.
Vai trò của CO2
Mặc dù các thành phần như lúa mạch hoặc hoa bia được chú ý nhiều nhất, nhưng khí không màu sẽ giúp tăng hương vị và duy trì bọt cho đến khi thay đổi độ chua.
Carbon dioxide tương tự như thêm muối vào một món đồ trong quá trình nướng hoặc nấu, vì nó giúp tăng cường các hương vị khác thường thấy trong bia. Sau khi được bơm vào bia, khí không màu cũng có thể duy trì bọt biểu tượng trên bia và có thể giúp nhà sản xuất bia thay đổi độ pH của đồ uống để tạo ra hương vị phù hợp - độ pH thấp hơn sẽ tạo ra đặc tính axit hơn. Có những ưu điểm khác, bởi vì lượng carbon dioxide bổ sung sẽ tạo ra hương vị giòn hơn và tỏa ra mùi thơm trước khi uống bia.
Hầu hết lượng khí cacbonic mà các công ty bia sử dụng không tự chảy vào bia mà được xử lý. Khi bia được lấy ra khỏi bể chứa, nó được lên men thành một gói khác, sau đó bể chứa, dây chuyền sản xuất và các thiết bị khác được làm sạch bằng carbon dioxide để loại bỏ oxy có thể khiến bia bị lỗi thời. Vì lý do tương tự, các lon và chai cũng chứa đầy carbon dioxide.
Tầm quan trọng của CO2 trong sản xuất bia
Kể từ năm 1986, Harpoon Brewery, một nhà máy thủ công chuyên sản xuất bia ở Boston, đã hấp thụ tới 1.000 tấn carbon dioxide lỏng mỗi năm, tương đương khoảng 16 đến 20 tấn mỗi tuần.
Harpoon và các nhà sản xuất bia khác tự nhiên tạo ra carbon dioxide của riêng họ trong quá trình sản xuất bia. Khi men và đường lên men trong mạch nha được kết hợp với nhau, vị ngọt của maltose được chuyển hóa thành rượu, nhiệt và khí.
Carbon dioxide là một thành phần phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Ngoài bia, khí thiên nhiên còn được pha vào rượu mạnh, nước soda, nước có ga và các loại nước giải khát khác. Reed’s là nhà sản xuất đồ uống và thực phẩm từ gừng cũng như bia tươi của Virgil, và tất cả các sản phẩm có thể uống được của hãng đều sử dụng carbon dioxide.
Giám đốc điều hành Norman Snyder nói rằng nếu công ty không còn nhận được carbon dioxide, họ sẽ phải thay đổi công thức của một số sản phẩm của mình. Snyder nói rằng mặc dù nó vẫn chưa đạt đến thời điểm đó, Reed đã lo lắng về sự xuất hiện của nguồn cung cấp carbon dioxide vào một thời điểm nào đó trong mùa hè này.
Những lưu ý khi sử dụng và cách bảo quản khí CO2
1. Lưu ý khi sử dụng khí CO2
Van điều tiết khí cần phải được gắn thêm các bộ phận sấy nhiệt nếu không khí CO2 sẽ đóng băng bịt kín đường cấp khí.
Nên dùng mặt nạ thở có van, tuy nhiên chỉ dùng nếu người thực hiện đã được tập huấn về cách sử dụng chuẩn xác.
Nên tìm hiểu về lợi ích của việc lắp đặt các thiết bị phát hiện khí để phòng và xử lý nhanh nhất.
2. Khi bảo quản khí CO2 cần lưu ý điều gì?
Nên được chứa ở trong stec kín chịu áp lực có bảo ôn hoặc trong chai kín chịu áp lực.
Còn CO2 lỏng nạp chai không quá 0,625kg/lít thiết bị chứa, nạp stec không quá 0,9kg/lít thiết bị chứa.
Chú ý, cần hạn chế tối đa việc tránh va đập mạnh vào chai hoặc stec, để cách xa nguồn nhiệt. Trong trường hợp bảo quản thời gian dài trong stec thì cần có hệ thống làm lạnh riêng.
Việc vận chuyển chai CO2 lỏng cũng cần xếp nằm ngang, van chai quay về một phía, giữa các chai có đệm lót, xe chở phải có mái che.
Địa chỉ cung cấp khí CO2 uy tín và chất lượng
Hiện nay, do nhu cầu về CO2 là rất cao, Phuthinhgas đang rất nỗ lực trong việc cung cấp đầy đủ theo nhu cầu của mọi khách hàng trong khi vẫn giữ được chất lượng sản phẩm tuyệt vời. Hiện tại chúng tôi có mối quan hệ hợp tác tốt và liên kết với những tập đoàn, nhà máy sản xuất khí, vỏ chai chứa khí hàng đầu Việt Nam và ngoài nước: Airliquide, Messer, KCN Đông Anh, SIG, SSB, Vina Gas, Ningbo DSW …. Chính vì vậy chúng tôi luôn đảm bảo cung cấp sản phẩm chất lượng và luôn ổn định về giá cả cũng như hàng hóa.
